ช่วงฤดูมะม่วงแบบนี้ คงไม่มีอะไรดีไปกว่ามะม่วงน้ำปลาหวาน งานนี้ ReadAlert เลยขอเอาสูตรน้ำปลาหวานรสเด็ดของหม่าม้า จากช่องเกษียณสำราญมาบอกต่อ มีให้เลือกถึง 3 สูตร แต่ละสูตรทำง่าย อร่อย กินเพลินแน่นอน ไม่เชื่อก็ลองทำตามดูได้เลย

น้ำปลาหวาน สูตรสด (ไม่ใส่กะปิ)


สูตรแรกใช้ของสดทั้งหมด เป็นสูตรที่ไม่ใส่กะปิ แต่จะปรุงรสเค็มด้วยน้ำปลา ซึ่งหม่าม้าบอกว่าก่อนปรุงเราต้องชิมรสน้ำปลาก่อน เพราะน้ำปลาแต่ละยี่ห้อก็มีความเค็มมากน้อยแตกต่างกัน ซึ่งรสน้ำปลาหวานก็ไม่ควรจะเค็มจัดนั่นเอง

วัตถุดิบ : น้ำตาลมะพร้าว, น้ำปลา, หอมแดง, พริกสด, กุ้งแห้งป่น และกุ้งแห้งเป็นตัวสำหรับโรยหน้า

วิธีการทำ : เริ่มจากการเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวกับน้ำปลาเข้าด้วยกัน โดยตั้งไฟอ่อนระวังอย่าให้ไหม้นะคะ เคี่ยวจนทุกอย่างเข้ากันและข้นเหนียวดี เสร็จแล้วตั้งพักไว้ให้เย็น นำน้ำตาลที่เคี่ยวแล้วมาใส่หอมแดงซอย กุ้งแห้งป่น และพริกสดลงไปผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ก่อนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยกุ้งแห้งเป็นตัว เป็นอันเสร็จพร้อมจิ้มกับมะม่วงแล้ว

น้ำปลาหวาน สูตรกะปิ


สูตรที่สองนี้เอาใจคนชอบกลิ่นหอมๆ ของกะปิ ทำแล้วสามารถเก็บไว้กินได้หลายวัน จะกินคู่กับมะม่วงก็อร่อย หรือกินกับผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวอื่นๆ อย่างแอปเปิลเขียว มะดัน มะยมก็แซ่บ

วัตถุดิบ : น้ำตาลมะพร้าว, น้ำปลา, กะปิ, หอมแดง, พริกแห้ง, กุ้งแห้งตัวเล็ก และกุ้งแห้งป่น

วิธีการทำ : นำกะปิไปย่างให้หอม จากนั้นนำลงไปเคี่ยวกับน้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลา เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีก็ใส่หอมแดงซอย, พริกแห้ง, กุ้งแห้งตัวเล็ก และกุ้งแห้งป่น ที่ใส่กุ้งถึงสองแบบก็เพื่อให้ได้เนื้อกุ้งแบบเต็มคำ จิ้มไปคำไหนก็ถึงเครื่อง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พอน้ำปลาหวานเดือดก็ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟได้เลย

ยำมะม่วง


สูตรนี้หม่าม้าแถมให้ เป็นสูตรที่หม่าม้าแกะเองจากร้านรถเข็นหน้าโรงเรียน เป็นเมนูยำมะม่วงสุดซี้ด ยำกินแบบสดๆ ใครเห็นเป็นต้องน้ำลายสอ

วัตถุดิบ : มะม่วงสับ, หอมแดง, กุ้งแห้ง, ถั่วลิสงทอดไม่ต้องแกะเปลือก, พริกคั่วป่น, น้ำปลา, ผงชูรส และน้ำตาล

วิธีการทำ : นำมะม่วงสับ หอมแดงซอย กุ้งแห้ง ถั่วลิสงทอดและพริกคั่วมาใส่ชามผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลและผงชูรสเพื่อความนัว คลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากันดี เท่านี้ก็ได้ยำมะม่วงชวนกลืนน้ำลายแล้ว